想要好吃純正的蕎麥麵，一定要來日本。做工是一切，誠實是永遠。在食品添加物進步到殺人無形的時代中，對蕎麥工藝執著的日本人，能讓你的味蕾體會到醇美的享受。蕎麥的種子雖小，人類從它身上施展的創意卻很深邃；烹飪的所需時間很短，但在歷史溯源中已存在悠久時間^^所以，蕎麥真可以`『小種子大創意短時間長歷史』來形容。全世界都有蕎麥，中東六千年前就開始種植。耐寒、抗瘠、根葉有毒、芽穀可食。法國的黑麵包、日本的蕎麥麵，蘇聯的蕎麥餅、四川的苦蕎茶；用途各有巧思。但將之發揮至極致的，恐怕還是日本人。這類麵店之所以眾多，有其背景原因；日本在現代化之前，是一個階級社會，可憐的老百姓，能吃到蕎麥，就已經感謝上帝。至於詩人行旅，趕路時能吃到最好的充飢物，蕎麥也是其中之一。下圖是屬於創意料理的蕎麥壽司，麵湯中放入日本香菇，椎茸，一起熬煮。起鍋後與壽司料捲入成型。整體味覺頗有新奇感：)
這家餐廳的名字已忘，但是菜單有拍下來。以觀光客的立場，，要看日本的菜單，記得先用嘴巴問服務生：『可以幫我推薦嗎?(お勧めは、何でしょうか)』，或者問：『你們這邊最多人點的菜是哪一道?(この中で一番人気なのはなんですか)』。日本的服務生通常會很誠實回答你。這次吃的是季節套餐
茶來飲之，十七分後櫻花蝦天婦羅到來。日本駿河灣所產的櫻花蝦最為有名，在台灣東港也很多，台語叫做花殼仔。我相信，兩邊的品質都一樣好，但是問題就出在，剥殼的方式、炸物的功夫。說到炸物，不曉得你是否有跟我相同的感覺，日本人料理炸物的功夫真的有一套。
下圖這樣東西叫做：『蕎麦掻き』。把蕎麥粉放入滾水中攪動不停，七分半黏度時倒出，勻成塊狀。在日本古代，這是貧民食品，直接在鍋裡呈糊狀，沾點醬油就直接吃了，沒有講究。現在多了風雅附庸，放在高湯中，軟鮮香，蠻開胃的。
主角來了，而且不只一種。鴨肉蕎麥竟然是桶裝的= =那時候，我怎麼這麼能吃呢...
也許你會有一種直覺性的想法，怎麼不吃最單純的蕎麥麵呢? 電視上不是都拿一個小碗，把麵放入淡醬油裡頭沾著吃嗎? 呃，那是上班族趕時間的吃法。正常的蕎麥套餐，如定食般，必有主菜(天婦羅、鴨肉、魚肉等)。竹盤內的蕎麥，是純的、沒味道的!!上方置以紫蘇，偶爾佐以醃蘿蔔醬菜，整體口感爽、脆、滑、香、潤。
總之，日本旅行對我們台灣人來說，已經像是走灶咖了。前往一行時，別忘了務必要品嘗真正的蕎麥麵喔~~
留言列表
